¡La temporada de arándanos está terminando! Aquí es donde llenarse

A pesar de una temporada desafiante, los arándanos están terminando con fuerza con una cosecha excelente que está inspirando a los chefs de toda Filadelfia.

Tostada francesa Jersey Blueberry Pie de Cafe Lift / Fotografía de Mike Prince

Cuando se trata de productos de temporada, los arándanos de Nueva Jersey son los favoritos locales y generan tanta emoción como los tomates, el maíz y las frutas con hueso. El revuelo está justificado. La mayoría de los arándanos del estado provienen de Pine Barrens, en Hammonton, la autoproclamada “Capital Mundial de los Arándanos”, para ser exactos, donde el suelo arenoso y ácido y el acuífero Kirkwood-Cohansey brindan las condiciones perfectas para cultivar jugosos y arándanos agrios.

La temporada generalmente comienza a mediados de junio y disminuye a mediados de agosto, y la mayoría de los arándanos adornan los menús con su color vibrante y dulzura floral durante la temporada alta en julio. Pero aquí estamos, a más de una semana de agosto, los menús todavía están repletos de arándanos y los chefs se están poniendo divertidos con ellos.

En Gass & Main en Haddonfield, Nueva Jersey, el chef Dane Demarco acaba de introducir un colosal cóctel de camarones en el menú de la cena, reemplazando la salsa de cóctel tradicional por una versión de arándanos y jarabe de arce. El viernes, sábado y domingo de Rittenhouse se sirve mermelada de arándanos salada con sus bocados de hígado de pollo. Incluso Zahav se suma a la diversión con una compota de arándanos y zumaque sobre houlumi y un sándwich de helado de café turco con arándanos. Es un ingrediente versátil con aplicaciones tanto dulces como saladas, y los chefs están aprovechando al máximo la abundancia de arándanos de este año.

Entonces, ¿por qué tanto revuelo sobre los arándanos? ¿Tuvimos una cosecha récord este año? No exactamente. Esta temporada fue realmente complicada.

"Esta temporada empezó fuerte", dice Marcello Giordano, socio director de Giordano Garden Groceries, que suministra productos a numerosos restaurantes de la región de Filadelfia. La empresa también opera su propia plantación de arándanos en Hammonton, Nueva Jersey. "Las dos primeras semanas fueron increíbles, pero la lluvia empezó a perjudicar mucho la cosecha".

Después de un invierno suave y una primavera seca, Nueva Jersey se perfilaba para tener una temporada excepcional de arándanos. Incluso empezó temprano. Pero la lluvia excesiva a mitad de temporada puso un freno literal a las cosas. Demasiada lluvia puede causar multitud de problemas.

Según Giordano, la lluvia puede afectar el calendario de recolección de una granja, provocando que las bayas maduren demasiado. La lluvia también puede hacer que los arándanos engorden demasiado y se inflen "como pequeños globos de agua", dice Giordano. Los arándanos grandes y gordos pueden parecer ideales, pero no cuando se trata de recogerlos, empaquetarlos y enviarlos a los clientes. “Incluso si se ven hermosas, si esas personas con sobrepeso todavía están en el monte, no se puede conseguir ese campo. Simplemente hay que dejarlos caer al suelo”, dice, explicando que los arándanos súper regordetes se revientan muy fácilmente, lo que hace que las otras bayas que contienen se mojen y sean propensas al moho.

A pesar de que la mitad de la temporada prácticamente se acabó, la temporada termina con una nota alta. "Por lo general, en el negocio de los arándanos, si consigues una tercera selección, tienes suerte", dice Giordano. “Nuestra tercera recolección parecía la primera. Los arándanos eran realmente fuertes y abundantes".

El equipo de Giordano acaba de terminar de recoger los últimos arándanos. Por supuesto, las distintas explotaciones tienen calendarios diferentes, pero en su mayor parte, el final de la temporada de arándanos de este año llegará pronto. Pero con una cosecha excelente que es realmente espectacular, los chefs de la región de Filadelfia se están asegurando de que la temporada de arándanos de este año termine con fuerza.

Aquí es donde probar por última vez los arándanos de Nueva Jersey esta temporada. Pero no esperes demasiado: ¡este momento de arándanos será fugaz!

Colosales camarones con arándanos y arce con crudités marinados / Fotografía de Kae Lani Palmisano

Gas y principal , Haddonfield, Nueva JerseyDemarco, propietario y chef de Gass and Main, solía experimentar con ketchup de arándanos. Al agregar un plato de cóctel de camarones al menú de la cena, en lugar de hacer una clásica salsa de cóctel a base de tomate y ketchup, decidieron cubrir sus colosales camarones con una salsa dulce y picante de jarabe de arce y arándanos. Servido con crudités marinados, es un plato de verano refrescante y emocionante.

Brasa y Ceniza , East PassyunkHablando de la combinación inesperada de mariscos y arándanos, Ember & Ash tiene un Hiramasa crudo con arándanos. Su menú de happy hour también incluye brochetas de calabaza servidas con arándanos carbonizados y salsa de frijoles negros fermentados.

viernes Sábado Domingo , RittenhouseParte de la diversión de los arándanos es combinarlos con sabores contrastantes. El viernes, sábado y domingo, la riqueza de los bocados de hígado de pollo se amplifica con una mermelada de arándanos salada.

roxana , Bella VistaNo falta la acción de los arándanos en el menú de Roxanne. Alexandra Holt está sirviendo un risotto de arándanos con vieiras, guisantes y pan rallado de pepperoni. De postre, un helado dulce de arándanos, rábano picante y dulce de leche, así como macarons de arándanos.

zahav, Society HillZahav sirve una compota de arándanos y zumaque con su houlumi envuelto en filo y, de postre, un sándwich de helado de café turco con arándanos.

Ámbar , Queen Village ¿Qué tal los arándanos expresados ​​a través de la cocina italiana moderna? Ambra sirve muslo de pato y foie gras zeppola con mostarda de arándanos y polenta de maíz fresca. Para un postre afrutado y con hierbas, tienen melón servido con helado de manzanilla, arándanos y bálsamo de limón.

Café Ascensor, Callowhill y Haddonfield, Nueva Jersey La sección "Cosas dulces" del menú de brunch del Café Lift siempre ha estado en el límite de los postres, y eso es muy cierto en el caso de las tostadas francesas con pastel de arándanos, una pila de brioche empapado en natillas, horneado con canela y vainilla y relleno con un relleno cítrico de arándanos, cubierto con crema batida e incluso más arándanos.

Southwark , Queen Village Southwark tiene un plato refrescante y herbáceo de guisantes y lechugas amargas con arándanos locales, menta, Doe Run Gouda y limón, rociados con un aderezo de manzanilla y miel. Termine su comida con el pastel soufflé de maíz elaborado con cuajada de limón y mermelada de arándanos, servido con helado de estragón.

Verrina de hierbaluisa con arándanos macerados / Fotografía de Mike Prince

Suraya, FishtownLebanon se encuentra con Jersey Fresh con su verrine de verbena de limón, un postre en capas visualmente impresionante hecho con helado de verbena de limón, arándanos macerados, pastel de pistacho, arak sabayon tostado e hisopo de anís.

Granja y pescador , Cherry Hill, Nueva JerseyDanny Childs, el creador del menú de cócteles forrajeros y de origen local de Farm and Fisherman, rinde homenaje a los arándanos de Nueva Jersey con dos bebidas: The Blue Sangria, un ponche exclusivo, cálido y especiado elaborado con arándanos de Pine Barrens; y el cóctel de ginebra Summer in the Pines con mermelada de arándanos.

Barra marginal , Old CityLos melocotones y los arándanos se combinan en el zapatero sin gluten de Fringe Bar. Es un postre pegajoso y pegajoso que se completa con una bola de helado de vainilla.

La taberna de Darling Jack , Midtown Village No importa la hora del día, los arándanos están en el menú de Darling Jack's Tavern. Para el brunch, panqueques esponjosos servidos con un sabroso dúo de labneh y arándanos recién macerados. Para un postre después de la cena, los arándanos rellenan los rincones de un bizcocho esponjoso de aceite de oliva.

Crostata de arándanos en Cicala en Divine Lorraine / Fotografía cortesía de Cicala en Divine Lorraine

Cicala en la Divina Lorena, la pastelera de PoplarCicala, Angela Ranalli-Cicala, reúne dos de los cultivos estrella de Nueva Jersey con su crostata de arándanos servida con un helado de maíz dulce.

Fuente Franklin , la antigua heladería favorita de Old City Filadelfia se apega a la tradición no solo al preservar recetas históricamente precisas, sino también al utilizar los ingredientes locales más frescos que pueden encontrar. Su helado de arándanos es una de las bolas más vibrantes de la ciudad, y obtiene su impresionante tono violeta de los arándanos procedentes directamente de Blueberry Bill Farms en Hammonton, Nueva Jersey. También está disponible una versión vegana de este clásico del verano.

Helado de Cuzzy , Queen Village En una columna reciente "Just One Dish", la escritora gastronómica Maddy Sweitzer-Lammé, confía en el helado de crema agria de Cuzzy's Ice Cream con compota de arándanos y streusel crujiente de azúcar moreno. Es posible que desee obtener más de una cucharada de este.

Club Social Mesina , East PassyunkMessina Social Club tiene una versión elegante de un clásico del verano. Ciertamente no es el típico pastel de arándanos bellamente presentado con crema de chocolate blanco. Está disponible en su menú degustación.

Bud y Marilyn , Midtown VillageAl igual que los arándanos, puedes hacer muchas cosas divertidas con las tostadas francesas. Ambos son lienzos en blanco del mundo culinario. En este momento, Bud and Marilyn's tiene una tostada francesa empapada en cardamomo, vainilla, arándanos caramelizados y mascarpone de tahini y limón, lo que lo convierte en un brunch aromático, picante y con sabor a nuez. De postre, ofrecen un pastel de arándanos y limón con una corteza de queso crema cubierto con una bola de helado de suero de leche.

más salvaje, RittenhouseTermine su cena de pizza y pasta en Wilder con una refrescante bola de helado de arándanos crumble.

Día de la floración , Society Hill La ensalada del patio trasero incluye arándanos servidos de tres maneras: mezclados con un balsámico de arándanos, con mantequilla de girasol y como bayas enteras agregadas a la ensalada. Para el brunch, deléitese con un arándano con cuajada de limón y un “croiffle” de mascarpone, un croissant “gofre”.

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